科学项目
电子战……布朗鳄梨沙拉酱!
项目难度
容易
成本
八美元买牛油果,灯泡和广告牌
安全问题
处理玻璃灯泡时可能需要成人监督。
完成项目的大致时间
一个星期
客观的
这个项目是关于探索鳄梨色拉酱的褐变。学生们将查明关于牛油果核中含有神秘“东西”的古老神话的真相。他们将比较与核接触的牛油果泥和去核后的牛油果泥。在第二个实验中,他们将尝试复制核的效果,将灯泡代替核放入牛油果泥中。最后,在第三个实验中,他们将探索抗坏血酸对褐变过程的影响。
项目目标
目的是为了让儿童检查水果和蔬菜的褐变。
材料/成分
- 用来捣碎鳄梨的碗
- 2鳄梨
- Fork(或其他捣烂工具)
- 灯泡(非萤光灯泡)
- 装牛油果泥的塑料容器(汤碗或嘴至少有5英寸宽的任何东西都可以)
- 刀(切牛油果用)
- 酸橙汁
- 勺子(用来舀出牛油果里的东西)
简介
背景信息
鳄梨色拉酱是一种美味的墨西哥美食,但就像许多用新鲜水果或蔬菜做成的东西一样,它很快就会从绿色变成棕色。许多烹饪书都说,把牛油果核留在鳄梨色拉酱中可以最大限度地减少褐变。学生将有机会检验这种做法的真实性。
褐变是由一类叫做多酚氧化酶的酶引起的。这些酶作用于几乎所有水果和蔬菜中的酚类化合物。不幸的是,牛油果核可以防止褐变的说法是错误的。多酚氧化酶需要氧气,所以覆盖牛油果泥(用核、灯泡或保鲜膜)可以防止褐变。酶可以通过暴露在抗坏血酸(维生素C)中暂时失去活性,不幸的是,这种作用只是暂时的,因为酶有能力作用于数千种酚类化合物。
研究问题
- 是什么让鳄梨酱变成棕色的?
- 把牛油果核留在鳄梨酱里能防止它变褐吗?坑的影响能以其他方式复制吗?
- 氧气对褐变有什么影响?
- 维生素C能预防皮肤褐变吗?
开始背景研究的术语,概念和问题
- 褐变
- 酶的作用
- 多酚氧化酶
实验的程序
实验# 1
- 把牛油果切成两半。
- 把牛油果放在碗里。去核。挖出鳄梨的内部,分装在两个容器里。将坑放在其中一个容器中(另一个容器是您的控件)。把这两个容器放在一个不受干扰的地方三个小时。
- 三个小时后,比较两盒牛油果泥。他们看起来不一样吗?把核从碗里拿出来。检查一下坑下面的牛油果。果核下面的牛油果是绿色的还是棕色的?把你观察到的东西写下来。给它拍照吧!
实验2号
- 把牛油果切成两半。
- 把牛油果放在碗里。去核。挖出鳄梨的内部,分装在两个容器里。在装牛油果泥的容器里放一个灯泡。你可以用灯泡的旋入端作为把手。把核放入另一个装牛油果泥的容器中。把这两个容器放在一个不受干扰的地方三个小时。完全透明的灯泡是很好的,因为你可以透过玻璃看到。
- 三个小时后,比较两盒牛油果泥。他们看起来不一样吗?从碗中取出灯泡和核。灯泡下的牛油果是绿色的还是棕色的?它和坑下的牛油果比起来怎么样?把你观察到的东西写下来。给它拍照。哪些区域暴露在空气中?哪些区域是绿色的,哪些是棕色的?
实验3号
- 把牛油果切成两半。
- 把牛油果放在碗里。去核。挖出鳄梨的内部,分装在两个容器里。在一个容器中加入一汤匙新鲜的酸橙汁。把这两个容器放在一个1.5小时内不会被打扰的地方。
- 比较两碗牛油果泥。他们看起来不一样吗?在2.0小时、2.5小时和3.0小时再次比较两个碗。拍照!写下你的结果。
参考书目
- 哈罗德·麦基的《好奇的厨师》
- Wikibooks烹饪书:“鳄梨色拉酱"
- 《延缓牛油果泥和牛油果色拉的酶促褐变》R.P. Bates著
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