新鲜食品和冷冻食品

困难

媒介

成本

最小的

安全问题

没有一个

材料的可用性

所有材料随时可用。

项目时间

4 - 6周

客观的

这个项目探讨了新鲜食品和冷冻食品之间的区别。

这个项目的目标是:

• 研究不同新鲜及冷冻食物样本的差异。
• 鼓励开发新的改良食品。

材料及设备

• 可上网的电脑
• 彩色打印机
• 数码相机
• 典型的办公/爱好/工艺用品(纸、笔、海报板、胶水等)
• 显微镜及相关配件(载玻片、移液管、染料等)
• 新鲜和冷冻肉类、水果和蔬菜的样品。

所有的材料都可以在你家里、当地商店或ebay上找到。

简介

冷冻是保存多种不同食品的一种简便方法。食物在冷冻时分解得慢得多。然而，我们大多数人很容易就能分辨出新鲜食品和冷冻食品之间的区别。在这里，我们通过对新鲜食品和冷冻食品的比较研究来探索这些差异。

研究问题

1. 新鲜食品和冷冻食品有什么区别?
2. 当我们冷冻食物的时候会发生什么?
3. 如何测量食物的维生素和营养成分?
4. 有些冷冻食品比其他食品保存时间长吗?
5. 有些食物冷冻后比新鲜食用更好吗?为什么或者为什么不呢?

开始背景研究的术语和概念

• 冻结
• 分子烹饪
• 营养
• 防腐剂

实验的程序

• 阅读相关主题的概述(参见下面的参考书目和上面列出的术语)
• 收集几种不同的食物样本(任何肉类、水果或蔬菜)。
• 给食物样本拍照，并在整个实验过程中继续拍照。
• 把每个食物样品分成两等份，每个样品冷冻一半。
• 在显微镜下检查和比较新鲜和冷冻样品(可选)。
• 对于你选择的每一种食物，用完全相同的方法准备一个新鲜的样品和一个冷冻的样品，使用任何你喜欢的食谱，或者根据需要加热。
• 安排一次口味测试实验，至少有20名志愿者。找出最受欢迎的样品。
• 仔细记录所有观察结果。
• 分析数据。
• 在一份详细的报告中解释你的发现。
• 在科学展览中展示有趣的照片和食物样品。

参考书目

1. http://www.fsis.usda.gov/PDF/Freezing_and_Food_Safety.pdf(一般安全信息)
2. http://www.top50states.com/7-layer-salad-recipe.html(简单可口的食谱)
3. http://www.prntr.com/nutritional-values-of-vegetables.html(烤蔬菜食谱)
4. 你选择的互联网搜索。搜索这里列出的任何单词或术语，或者创建自己的短语进行搜索。点击任何你感兴趣的结果。祝你在网上冲浪愉快!