Unpuckering的柿子

困难的项目

容易

成本

15.00美元水果、保鲜膜、铁的解决方案,和海报板

安全问题

成人监督学生时可能需要使用烤箱。

材料的可用性

美国和Hachiya柿子是现成的秋天在这个国家的大部分地区。

近似的时间来完成这个项目

两个星期

客观的

这个项目是关于探索柿子的涩味和如何涩味可以删除。通过检查成熟和未成熟的水果铁处理解决方案,学生将比较单宁的影响扩散时整个生水果和当他们绑定在一个成熟的水果。通过迫使乙醛的投影,学生将学习如何单宁可以绑定,从而“削弱”。

项目目标

我们的目标是在食品和最小化的方法检查收敛性,收敛性。

材料和设备

• 柿子(让美国或Hachiya柿子。其他类型不会工作!)如果你住在一个地方,柿子成长,您可以使用水果树。)
• 铁溶液
• 放大透镜(可选)
• 小苏打
• 保鲜膜
• 烤箱

*几乎所有这些材料可以在杂货店找到。一个铁的解决方案可以在植物苗圃或水族馆商店找到。必要时,可以使用地面铁屑。

介绍

背景信息

美国柿子挂在常见树木在秋天。生时,这些橙色球太涩,他们是不能吃的。成熟的水果很好吃,但尚未使用的商业,因为水果成熟越来越软。强烈希望找到一种方法,这种水果成熟,同时保持一个不错的公司结构,这样水果可以包装和装船。

一种叫单宁的化学物质负责这涩的味道。而成熟和未成熟的水果都有大致相同数量的丹宁酸,单宁的成熟的水果凝结起来的所以他们不能与蛋白质反应一个人的舌头和唾液。

研究问题

• 是什么让柿子涩呢?
• 涩味可以删除吗?
• 氧气对成熟过程会有什么效果?
• 乙醛对成熟过程有什么影响呢?

术语、概念和问题开始背景研究

未成熟的柿子单宁的不能吃,因为扩散在整个水果。这单宁引起蛋白质凝结的唾液,舌头。这个凝固的蛋白质产生缩拢的,毛茸茸的味道在口中,我们称之为涩味。这也发生在未成熟的香蕉,一些红酒和茶。

作为成熟,单宁会沉迷于存储单元。这可以防止口腔反应发生。当缺氧的水果,水果消耗剩余的氧气,并产生二氧化碳。这种水果有助于二氧化碳使acetaldehye,反过来,使单宁细胞进入存储。这个过程可以在温暖的温度加速(但不是那么温暖破坏水果!)。

实验的程序

实验# 1

1. 减少一半的成熟和未成熟的许可。
2. 水果的暴露表面涂铁的解决方案。
3. 把水果放在一个安静的位置一天。
4. 比较改变表面的成熟和未成熟的水果。未熟的水果将会覆盖着一个黑色的单宁和铁的复杂反应造成的。检查这个放大透镜。成熟果实中单宁关押在存储细胞并没有做出反应。

实验2号

1. 包装三个柿子在4 - 5层保鲜膜。确保没有氧气可以到达水果。把水果,它可以不受干扰的六天。
2. 比较的相对成熟的包装柿子打开许可在天3,4,5。包装的柿子应该越来越成熟,同时保持公司的肉。
3. 如果时间是可用的,重复步骤1和2在离开包装后柿子在温暖的地方如阳光明媚的架子上或热烤箱很低(小于100度)。

参考书目

1. Harold McGee好奇的厨师
2. 埃德娜,Pesis Aharon利未,露丝Ben-Arie;乙醛生产的作用去除涩味的柿子果实在不同大气修改。食品科学杂志》,卷。53 99 153 - 156 (1)。
3. 维基百科”柿子”
4. 维基百科”美国Perimmon”