简单的软糖

你需要:

• 2杯糖
• 3 / 4杯淡牛奶
• 1汤匙玉米糖浆
• 2块(每块1盎司)无糖巧克力
• 2汤匙黄油
• 1茶匙香草
• 糖果温度计(在大多数烹饪用品商店有售，有时在塔吉特或沃尔玛等商店的厨房区有售)
• 中等大小的厚底炖锅

你的工作:

1. 设置好你的烹饪区——事情可以快速进行，所以实践法国的烹饪哲学总是明智的就地协定，或者“everything in place”，当你准备烘焙或烹饪时。别忘了确保每个人的手都洗干净了!这个食谱可以做出8x8英寸的软糖，相当厚，或者一个7x11英寸的平底锅，稍微薄一点。
2. 选择你想要的平底锅，抹上油，放在一边。然后在一个小碗或结实的水杯里装满1到2英寸的冰水，也放在一边。
3. 现在让你的孩子精确地测量出前四种成分(注意:在练习糖果科学时，总是最好精确)。帮助你的孩子把它们放在你的平底锅里，开始在炉子上用小火融化混合物，不断搅拌。
4. 一旦巧克力融化，整个混合物变成液体，把你的糖果温度计夹在锅的一边。把炉子的温度调高——糖果期就要开始了!
5. 再次不断搅拌(如果你不这样做，混合物很容易在锅底烧焦!)，将混合物加热到完全沸腾。你将把软糖煮到“软球”阶段，这有两种测量方法:首先，观察混合物在糖果温度计上达到240度。其次，你的孩子可以滴一小勺——一茶匙左右——到你在第一步中留出的冷水中。当混合物在水浴中冷却后，她应该能够把手伸进去并将其形成一个柔韧的球。
6. 当你的软糖达到这个阶段，把平底锅从火上拿下来，融化在黄油和香草中。将混合物充分搅拌，直到达到浓稠奶油的质地。把它倒进抹了油的锅里，放在凉爽干燥的地方，直到它变硬。
7. 当你的软糖冷却后，你和你的孩子可以把它切成正方形，然后漂亮地包起来。这种味道会让妈妈高兴，也会让每个能和她分享一份的人高兴!

你知道吗?糖果科学通常因为最终产品而令人无法抗拒，但如果你的厨房里有一个好奇的副厨师，如果你听到一些非常好的学术问题也不要惊讶。如果你担心不得不回到你的旧化学教科书，这里有一些“糖果科学”事实:

• 当你制作糖果时，你是在把糖晶体溶解在液体中，然后在高温下工作，把几乎所有的水都沸腾掉，留下一种新的晶体结构。
• “冰糖”是指大晶体在几天内聚集在一起。对于软糖，你不需要这么大的晶体;它的质地来自于许多经过快速加热的小晶体。
• 软糖的奶油质地得益于玉米糖浆，玉米糖浆的糖分子形状与颗粒糖略有不同。玉米糖浆有助于固定奇怪的角度，使混合物最终变得光滑。
• 在“软球”阶段，你已经煮掉了混合物中大约20%的液体;如果你把软糖煮过头了，比如说，煮到“硬”球阶段，你就只剩下10%的液体了。你知道商店里的棒棒糖吗?这些已经被煮到“硬裂”阶段——300°，只有1-2%的液体!