苹果和土豆

项目难度

容易

成本(完成项目的大致成本)

低于10美元

安全问题

在开始实验之前，苹果和土豆需要去皮并切好。

材料的可用性

常见的

完成项目所需的大致时间

少于1小时的实验，少于6小时的演讲准备和写作

客观的

• 为了更好地理解你的味觉以及你的味蕾是如何参与这项基本能力的。
• 当你品尝一种新的食物或饮料时，探索你的鼻子、嘴和大脑之间的相互作用。

材料

• 小片去皮土豆(生的)
• 去皮的小苹果片
• 两个碗或其他容器
• 用来记录笔记和观察的纸和笔
• 眼罩(可选)

简介

我们口中感知到的味道大约75%来自于我们的嗅觉。位于舌头上的味蕾可以分辨出甜、酸、苦、咸的食物。通常情况下，当我们把食物或饮料放进嘴里时，小气味颗粒会通过通道到达鼻腔顶部的嗅觉感受器。这些受体细胞给我们的大脑提供额外的信息，帮助确定我们正在食用的食物或饮料的特性。如果我们塞住鼻子或鼻塞，那么这个化学通路就被堵塞了，我们主要依靠舌头的味蕾。如果没有额外的、非常强大的信使将信息传递给我们的大脑，我们大多数食物和饮料的味道都是一样的!

(欲了解更多信息，请查看下面链接到曼彻斯特儿童大学的网站。我们的大脑和感官是相互作用的。)

研究问题

1. 用一片苹果，你能识别出你舌头上的“甜”味蕾位于哪里吗?
2. 如果你必须根据味蕾感知到的四种主要味道来对土豆进行分类，你会选哪一种?
3. 通常情况下，苹果和土豆的味道对你来说是相似还是不同?你怎么形容它们的味道?
4. 当你捏紧鼻子时，苹果和土豆的味道对你来说是相似的还是不同的?你怎么形容它们的味道?
5. 根据你对上面问题3和4的回答，你认为你的鼻子对你的味觉有帮助吗?如果是，在正常使用鼻子的情况下，你能尝到什么味道?

开始背景研究的术语，概念和问题

• 五种感官——味觉、触觉、视觉、嗅觉、听觉
• 味蕾——位于舌头上的一群感觉细胞。
• 四种主要的味道——甜、酸、苦、咸
• 嗅觉感受器——位于你鼻子顶部的专门的细胞，用来探测气味。
• 鼻腔通道——连接鼻子和喉咙的充满空气的通道。
• 鼻/口解剖——查看圣路易斯儿童医院网站上的图表和描述文字http://www.stlouischildrens.org/content/greystone_809.htm

实验的程序

1. 选择一个土豆和一个苹果。削皮，切成大小相近的小片(每片吃一两口)。
2. 把土豆片放在一个碗里，把苹果片放在另一个碗里。
3. 招募一名志愿者，帮助你做10到15分钟的实验。
4. 闭上眼睛，捏紧鼻子，让志愿者递给你一块苹果或土豆，但不要告诉你他/她选了哪一块。(确保他们知道他们要给你什么，并把它写下来。)
5. 首先，触摸你舌头上的几个地方，看看它的味道是否不同，并向志愿者解释你的味道。让志愿者把你的观察记录下来。
6. 然后，咀嚼这块食物，注意它的味道。在志愿者做笔记的时候向他们解释味道。
7. 猜测第一件物品是苹果还是土豆。
8. 对第二个项目重复步骤4-7。确保志愿者选择一块苹果和一块土豆。
9. 闭上眼睛，重复上述4-8步，但不要捏住鼻子。观察它们味道上的不同，然后做出最好的猜测，判断1号和2号物品是苹果还是土豆。再次要求志愿者做笔记。
10. 如果在科学展览会上展示这个项目，用碗和牙签装上切好的苹果和土豆块，让参观者进行实验，可能会很有趣。

参考书目

曼彻斯特儿童大学http://www.childrensuniversity.manchester.ac.uk/interactives/science/brainandsenses/taste.asp

圣路易斯儿童医院http://www.stlouischildrens.org/content/greystone_809.htm