明胶能减缓冰棒的融化吗?

研究问题:

• 什么是明胶，它是如何制成的，它的用途是什么?
• 凝胶的性质是什么?它能做什么?
• 凝胶被认为是固体，液体，两者都是，还是都不是?

明胶是一种蛋白质物质，由煮沸结缔组织、骨骼、动物皮肤或具有类似结构的植物茎根制成。它被用于许多应用，如创造深受喜爱的果冻，太妃糖，棉花糖，葡萄酒，药用胶囊，以及更多。明胶具有透明度、强度、柔韧性、易消化、溶于热水和良好的结合性能等有益特性。在这个实验中，我们将探索它对温暖的抵抗力。

材料:

• 橙汁(如果你没有现成的果汁，也可以用蒸馏水)
• 1包普通明胶
• 冰箱
• 烧水的水壶
• 两套冰棒模具
• 两个量杯/烧杯
• 冰棒棍
• 定时器/时钟
• 一名成人监督儿童

实验过程:

1. 首先让我们创建实验控制。把果汁倒进每个冰棒模具里，把一些冰棒棒塞进去，然后放进冰箱。将其标记为Control。
2. 接下来是实验变量。这一次，在混合物中加入明胶。请大人帮你烧开一些水(大约一杯)，搅拌到明胶粉中。一定要让它完全溶解。搅拌两分钟就够了。将这一混合物与步骤1中剩余的一些果汁充分混合。倒入第二套模具，放入冰箱。一定要标明这是添加了明胶的一套。
3. 冷冻两组至少6-8小时或一夜，直到凝固。
4. 小心地从每套模具中取出一根冰棒，放在两个单独的量杯/烧杯中，置于室温下。给各自的内容贴上标签。
5. 每隔五分钟仔细观察烧杯内收集了多少液体，直到全部融化。在取下测量之前，先拿起冰棒部分，因为固体在液体中会导致冰棒上升，从而影响测量的准确性。
6. 哪个先完全融化?明胶有助于延缓融化过程吗?记录你的结果。

术语和概念:粘度;明胶/凝胶;蛋白质;胶原蛋白;水解;冻结/熔点;物质状态

引用:

• http://www.ivu.org/faq/gelatine.html
• http://www.madehow.com/Volume-5/Gelatin.html
• 病房里,A.G.;法院，A.(1977)。明胶科学与技术“，．纽约:学术出版社。ISBN 0127350500。