自制黄油

这个实验的目的是把奶油分离成黄油和酪乳。

研究问题:

• 牛奶在分子水平上是什么样子的?
• 为什么这种结构能制造出黄油和酪乳?
• 古人是如何制作黄油的?
• 黄油能保存多久?
• 鲜奶能保存多久?
• 黄油有什么好处?
• 黄油是健康食品吗?为什么或者为什么不呢?

在冰箱发明之前，古代社会必须找到创造性的方法来延长食物的保质期。把牛奶变成黄油是防止牛奶变质的一种方法。此外，黄油比液态牛奶更容易运输，可以被带到附近的城镇进行贸易。牛奶是由脂肪和液体组成的。当它被摇晃或长时间敲打时，固体与液体分离并相互吸引。最终的结果是一种以脂肪为基础的固体产品，黄油，和一种含有少量脂肪的液体，脱脂牛奶。白脱牛奶的保存时间不会比普通牛奶长，但黄油的保存时间要长得多，即使放在室温下也一样。

材料:

• 一品脱鲜奶油
• 一个罐子
• 电动搅拌机

实验过程:

1. 将一杯鲜奶油倒入一个至少能装3杯的罐子里。
2. 把瓶盖盖紧。
3. 摇瓶约20分钟。
4. 摇的时候观察罐子。你会看到奶油经过不同的阶段。奶油会变成鲜奶油，然后开始分离成黄油和酪乳。
5. 把酪乳从罐子里倒出来。你可以把它当做饮料或者用来烘焙。
6. 继续摇晃并倒出酪乳，直到酪乳停止形成。
7. 一旦黄油成型，你需要清洗它，以防止它变坏。
8. 把黄油刮到碗里，倒入冷水。
9. 在碗的侧面揉黄油。
10. 把水倒掉。
11. 继续，直到水变清澈。
12. 把黄油放在蜡纸上，卷起来放入冰箱。
13. 享受。
14. 将另一杯鲜奶油倒入搅拌碗中。
15. 高速搅拌，直到有鲜奶油。
16. 把搅拌器调到低速继续搅拌。
17. 观察奶油变成黄油和酪乳的过程，注意这个过程和之前制作黄油的方法之间的区别。
18. 和之前一样，倒出并保存酪乳以备以后使用。
19. 继续搅拌，倒出酪乳，直到没有多余的为止。
20. 把碗装满冷水。
21. 在碗的侧面揉黄油。
22. 把水倒掉。
23. 继续，直到水变清澈。
24. 把黄油放在蜡纸上，卷起来放入冰箱。
25. 享受。

术语和概念:牛奶;奶油;黄油;白脱牛奶;脂肪

引用:

• http://educationaltoyfactory.com/makingbutter.htm
• http://www.cookingforengineers.com/article/113/Making-Butter