好的和坏的脂质

材料的可用性

T他这个项目所需的材料是现成的和便宜的。

近似的完成项目所需的时间

1到2小时完成活动一旦材料获得和设置。1和2小时之间也准备纸板显示。

客观的

本项目主要针对饱和脂肪和不饱和脂肪(脂肪和油)。富含饱和脂肪的饮食与高血胆固醇水平和心脏死亡。高脂肪饮食也可以增加肥胖和癌症的风险。这个科学展览项目的研究方面是使用一个简单的碘测试来确定几种常见饱和或不饱和脂类产品。

年轻的研究员将测试如果饱和或不饱和脂质通过添加碘各种物质。如果碘从棕色变为明确的不饱和脂质。如果碘不改变颜色饱和脂质。将生成的观察数据表,结果显示在图的形式。

这个项目的实际应用的结果是为了强调作为健康饮食的一部分,我们应该尽量减少饱和脂肪和反式脂肪的数量我们吃,代之以不饱和脂质。

材料和设备/材料

八个试管,小缸毕业,碘酒,植物油、蒸馏水、黄油、人造黄油、鱼油、橄榄油、玉米油、葵花籽油。

油、黄油、人造黄油和蒸馏水可以从当地超市购买。碘酒可以从任何药房或药店的大多数主要零售商店(沃尔玛、目标等)。试管和一个小缸可能借用了高中毕业或大学化学老师,发现在玩具化学集,或从一个爱好购买商店。

介绍

脂肪、油和蜡属于一组化合物称为脂质。脂肪和油具有相同的化学结构。脂肪在室温下是液体的称作油。脂肪和油在水不溶性(不要溶解)。细胞膜是由脂质和蛋白质。

脂肪和油脂的两种分子,甘油和脂肪酸。三个脂肪酸连着一个甘油形成脂质称为甘油三酸酯。

每个链的脂肪酸是由碳原子和氢原子。有两种脂肪酸:饱和和不饱和。债券之间的碳可能是单(碳碳)或双(C = C)。双键的存在意味着脂的碳链饱和与氢原子。,低于氢原子的最大数量可能被绑定到碳。下面的图表说明了饱和和不饱和脂肪酸的脂质。

测试如果饱和或不饱和脂质添加碘。如果碘从棕色变为明确的不饱和脂质。如果碘不改变颜色饱和脂质。

碘+脂=棕色(饱和)

测试的脂质饱和程度碘被添加到不饱和脂质。碘将依附一个双键导致de-colorization碘。下面的插图所示。

数码照片可以在实验过程中,以下网站提供可加载的图像,可用于显示板:

• http://staff.jccc.net/pdecell/biochemistry/satvsunsat.gif
• http://ibchem.com/IB/ibfiles/bonding/bon_img/I2.gif
• http://journeytoforever.org/media/i/Iodinechart.jpg

研究问题

• 脂质是什么?
• 什么是饱和和不饱和脂肪的区别?
• 为什么碘酒好指示器用于测试不饱和脂肪的存在吗?
• 哪些测试最少的双键脂肪?
• 石油最多的双键(需要最多的碘滴)?
• 基于饱和度脂质,这是一个更好的选择对食物传播,黄油或人造黄油吗?
• 你认为哪种油是最健康的?
• 这个调查的控制是什么和为什么选择吗?

术语、概念和问题开始背景研究

脂质、脂肪、油、甘油、脂肪酸、甘油三酯、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、碘酒

实验的程序

• 戴上手套!得到以下用品、试管、研究生缸,碘酒滴瓶、植物油、蒸馏水、黄油、人造黄油、鱼油、橄榄油、玉米油、葵花籽油。
• 允许固体脂肪融化成液体。黄油和人造黄油融化,把他们放在产生的辐射热的温暖阳光。
• 地方约10毫升的每个测试油和脂肪转化为独立的试管。准备一个控制将10毫升蒸馏水倒入试管。
• 每个管慢慢地小心地添加碘酊一滴一滴地,动摇了管每次添加后。

• 如果碘从棕色变为明确的不饱和脂质。如果碘不改变颜色饱和脂质。表中记录结果相似。

测试样本的名字	饱和或不饱和
水
黄油
人造黄油
橄榄油
鱼油
玉米油
向日葵油
植物油

• 的不饱和脂质,un-saturation的程度可以由放置10毫升不饱和脂质为清洁测试管。
• 每个管慢慢地小心地把碘酒一滴一滴地,动摇了管每次添加后。
• 应该添加碘只是直到当它改变从一个棕色清晰。记录的数量需要带来全面de-colorization下降。
• 滴的数量需要把碘清楚表明,所有的双键在石油和/或脂肪与碘反应。
• 更科学准确调查整个加工应该重复两次。表中记录结果类似于如下所示的一个。

不饱和脂	碘值
样品名称	试验1	试验2	试验3	平均的试验
(橄榄油,例子)

• 脂质饱和程度的样品测试可以显示图形的形式。使用数据表中画一个条形图的平均碘变色数据沿y轴节的名称各种不饱和脂质沿轴。

参考书目

标题:完整的脂肪和油的书,作者:路易斯哈里森,出版者:艾弗里出版社,ISBN-10: 978和ISBN-13: 0895297051 - 0895297051

标题:胖的机会:幸存的胆固醇争议,作者:丹尼斯Willmont出版商:Willmountain出版社,ISBN-10: 0974125733和ISBN-13: 978 - 0974125732

这本书解释了丛中,脂肪和油,使用不同的术语。脂肪和油然后讨论与相关疾病类别包括肝脏、心脏和循环系统疾病。

• 脂肪和糖类
• Tri-Glycerides
• 石油产量和特点

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