味蕾能检测味精水平吗?

研究问题:

• 味精是如何产生的?
• 人类如何检测味精的存在?

味精在世界各地被广泛使用，尤其是在亚洲烹饪中，它可以提高食物的味道，增强食物的天然风味。然而，人们对使用味精提出了健康警告，因为它是由发酵碳水化合物人工制造的。据说，如果大量服用，会引起头痛，并使现有的哮喘症状恶化。在这个实验中，我们将测试测试对象对食物中味精的敏感程度。

材料:

食材(可以在杂货店、超市或家里附近买到)

• 味精包装
• 甜米粉(Mochiko)
• 砂糖
• 三杯热水
• 酱油
• 米酒(米酒)

设备(可以在家里、超市或厨房设备商店找到)

• 烧烤
• 轮船
• 炉子
• 用来揉面团和混合配料的容器/碗
• 测量勺子
• 混合勺子
• 擀面杖
• 圆形饼干切割机
• 蜡纸
• 稻草/竹垫
• 假缝刷
• 烤箱手套/布垫子

人们需要

• 至少50个测试对象来测试你的饼干的味道
• 一个成年人来帮忙处理高温的部分

其他

• 笔记本和笔

实验过程:

1. 将三杯半米粉和三汤匙糖混合在一起，然后加入一杯热水。
2. 揉面团，揉成球，在锅里蒸5到10分钟，让它变软，增加水分，变滑。找一个成年人帮助你，监督你的进展。
3. 关火，再次揉捏，卷成大卷。
4. 把面团在蜡纸上擀成薄片，用饼干切割机切成单独的饼干。
5. 把饼干放在阳光下的草席或竹席上晾干。
6. 刷上四分之一杯酱油和四分之一杯味醂的混合物。
7. 把饼干烤到金黄可口。
8. 对第二批饼干重复步骤1-7，但这一次，不要忘记在步骤1的混合物中加入半茶匙味精。请仔细记住并注意，在这批产品中加入了半茶匙味精。
9. 对第三批饼干重复步骤1-7，但这一次，不要忘记在第1步的混合物中加入5茶匙味精。请记住并注意，这批产品中加入了五茶匙味精。
10. 最初，你已经知道批次A没有味精，批次B有一点味精，批次C有很多，但是你应该把标签混在一起(在你的脑海中)，这样人们就不会根据顺序自动猜对了。也许你可以让A批含有少量味精，B批含有大量味精，C批不含味精，这样可以避免人们根据增加的顺序猜对。记住，不要告诉任何人，也不要在纸上给任何地方贴上标签，因为那样就违背了实验的目的!
11. 组织至少50个测试对象的味觉测试。每批给他们一个饼干，问他们觉得哪个没有味精，哪个有一点味精，哪个味精最多，他们喜欢哪个，不喜欢哪个。你也可以只分发现成的评论卡(如下所示)给你的测试对象，以加快过程，而不是单独采访他们。
12. 评估你的结果，通过计算和确定在你的测试对象中有多少人假设正确，来确定人类是否能用味蕾检测到味精中存在的咸味。然后转换成一个百分比。添加太多味精会让食物尝起来“不好”吗?你的测试对象中有多少人报告了对味精常见的头痛或其他身体反应?

*在尝完三种饼干后，请在方框内打勾你假设的味精含量。谢谢你！＊

术语和概念:谷氨酸钠;鲜味;的味蕾;发酵;碳水化合物;氨基酸;食品添加剂

引用:

• 维基百科的味精页面
• 维基百科的鲜味页面
• 是的，味精，味道背后的秘密，《纽约时报》。