凝乳和乳清:一个牛奶实验

你需要:

• 量杯和勺子
• 脱脂牛奶
• 透明玻璃杯
• 白蒸馏醋

你的工作:

1. 取1 / 4杯脱脂牛奶，倒入杯中。
2. 量出2汤匙醋，倒入牛奶中。
3. 把醋和牛奶一起搅拌，然后观察!
4. 也可以使用其他类型的牛奶(1%，2%，全脂)来扩展实验。试着用柠檬汁把牛奶凝固，柠檬汁是另一种弱酸。结果一样吗?

发生了什么事?

牛奶是一种胶体。胶体是一种物质的混合物，它不会随着时间的推移而沉淀下来(比如沙子和水的混合物)。不像悬浮液(沙子和水或橙汁和果肉)在搅拌或摇晃时混合在一起，然后在静止时沉淀成不同的部分，胶体不会沉淀，因为组成它的颗粒非常微小。

看着一杯牛奶，人们无法看到组成它的颗粒，即凝乳(固体酪蛋白颗粒)和乳清(液体颗粒)，因为它们太小了。(有趣的是，尽管组成牛奶的颗粒大部分是透明的，但牛奶看起来是白色的，因为光在穿过胶体时被微小的颗粒散射了。)当加入酸性醋并降低牛奶的pH值时，牛奶就会“凝固”，导致酪蛋白颗粒从溶液中出来，成为固体凝块，漂浮在液体乳清中。恶心-绝对不要喝!

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