你需要:
- 1杯面粉
- 一杯室温水
- 1汤匙糖
- 1包活性干酵母
- 1杯酵母发酵剂
- 1-1/2杯温水(85°左右，年轻的科学家，否则你会杀死酵母!)
- 6-1/4杯通用面粉(为了更“历史”的混合，这里使用一些全麦面粉)
- 2茶匙盐
- 1汤匙糖、蜂蜜或糖蜜(为了忠实于历史，选择蜂蜜或糖蜜!)
- 半茶匙小苏打
- 可选:1个鸡蛋，2汤匙黄油
你的工作:
- 首先，提醒你的年轻数学家，酸面包是一种很好的混合物，可以用来练习比例:每一个一杯面粉，你需要等量的水，还有一个一大勺糖。
- 将三种原料和酵母混合在一个宽口瓦罐或大玻璃罐中，有足够的空间让混合物“生长”。
- 用抹布盖住碗(不要用保鲜膜，保鲜膜会切断空气供应)，在温暖的地方放置3天左右。
- 观察它的变化，每天用木勺搅拌一次。(不要使用金属，金属可能会与混合物发生反应!)
- 这是怎么呢这是科学的部分。干酵母看起来像灰尘，但实际上它是一种单细胞生物，需要营养才能生存。给它一些水和一点糖，它就活了!
- 在三天的时间里，酵母会生长繁殖，并释放出二氧化碳气泡作为废物。观察你的混合物起泡，每天闻到它独特的气味。当糖完全被吃掉时，准备好闻到“酸”的味道吧。你知道吗?你可以把多余的酸面团放在冰箱里很长时间，只要你不时地使用一部分，每隔几天就补充等量的面粉和水，并按比例加入糖，并充分搅拌。你不需要再加酵母了，它已经在生长了。你只是在喂它!)
- 将温水、酵母发酵剂和4杯面粉混合。加入盐、糖和泡打粉，充分搅拌。用一块湿抹布盖上碗，让它静置一夜。
- 第二天早上，再次搅拌混合物，以防有任何面包皮，然后再加入1-1/2杯面粉，如果你喜欢，也可以加入鸡蛋和黄油。
- 把剩下的3 / 4杯面粉铺在干净的桌面上，把面团倒在上面。彻底揉搓(孩子们通常喜欢这部分，一旦他们度过了第一个黏糊糊的惊喜)，把它捏成2个面包。
- 将面包放入两个抹了油的面包锅中，盖上一块新鲜的湿毛巾，在温暖的地方放置大约2个多小时。它们应该翻倍，你会注意到，当你靠近时，它们会有一种独特的酵母味!
- 面包以这种方式发酵后，在预热375°的烤箱中烤至金黄色，大约50至55分钟。
有趣的事实
很酷的科学:葡萄糖是酵母热爱和生存所需的糖分子!蜂蜜、糖和糖蜜都分解成葡萄糖分子，滋养酵母并帮助其发酵。想尝试更多吗?试着用玉米糖浆或枫糖浆喂养酵母。哪个最快?
