烹饪食物会破坏其潜在的维生素水平吗?

研究问题:

• 维生素C在人体中起什么作用?
• 如果一个人缺乏维生素C会发生什么?

当人们想到维生素C时，通常会想到橙子的图片。这是因为维生素C在柑橘类水果中含量很高，如橙子、柠檬、酸橙和葡萄柚。

维生素C是一种抗坏血酸。没有它，生物将无法正常运作。它使必要的代谢反应在体内进行，这反过来又使有机体健康地生活。

材料:

• 柑橘类水果-橙子，柠檬，酸橙，西柚
• 玉米淀粉
• 碘
• 水
• 烧杯(如果你打算使用燃烧器);锅(如果你要用炉子)
• 本生灯(或炉子)
• 点眼药器/吸管
• 几个带架子的试管
• 一张白纸
• 笔和纸做笔记

过程:

碘指示剂的制作

1. 将玉米淀粉(1汤匙)和水混合成糊状。
2. 加入250毫升水，煮沸约5分钟。
3. 用滴管或移液管，将10滴煮沸的溶液加入75ml水中。
4. 向混合物中加入碘，直到它变成深紫色。

比较维生素C水平

1. 把你选择的柑橘类水果的果汁挤到两个不同的容器里。一个容器将标记为“加热”，另一个标记为“生的”。
2. 加热标有“加热”的那个，直到它沸腾。
3. 用橡胶手套小心地将其从热源中取出。
4. 用滴管将5ml碘指示剂溶液加入标准的15ml试管中。使用干净的滴管(防止污染)，向试管中加入10滴煮好的果汁。
5. 清洁滴管，并为“生”果汁样品做上述工作。
6. 比较哪个颜色变深。颜色越深，表示该样本中维生素C含量越低。

术语和概念:维生素C;代谢功能;热;烹饪;有机体的必要功能

引用:

http://www.webmd.com/diet/guide/the-benefits-of-vitamin-c

鲍林,莱纳斯(1976)。维生素C普通感冒和流感．W·H·弗里曼公司国际标准图书编号0716703610．OCLC2388395．