如果淀粉是由糖组成的，为什么淀粉不甜?

碘对眼睛、呼吸系统和皮肤有刺激作用，还会弄脏手和衣服。碘是有毒的，如果吸入或吞咽是有害的，其蒸气可引起嗜睡和头晕。研究者应佩戴护目镜，在通风良好的地方工作，使用碘时应遵循安全注意事项。

材料的可用性

T这个项目所需的材料很容易获得，而且价格低廉。

完成项目所需的大概时间

材料安装完毕后1 - 2小时完成作业。还要在1到2小时之间准备三折板显示。

客观的

当含淀粉的食物在口中咀嚼时，它们与唾液混合在一起。唾液中含有一种酶(淀粉酶)，它可以用化学方法将淀粉转化成小的糖分子。淀粉加入碘后会变成紫色，而糖则不会。这个科学博览会项目的研究方面是将唾液加入淀粉中，以确定淀粉是否确实由糖组成。

这个科学展览项目的重点是利用人类唾液中的淀粉酶将淀粉分解成糖，首先在淀粉溶液中加入碘，然后加入唾液，再用碘进行测试。为了证实糖确实被生产出来，淀粉-唾液混合物将使用商业糖测试剂进行测试。本次调查的结果将显示在数据表中。

材料和设备/配料

四支试管，试管架(可选)，蒸馏水，一包8盎司塑料杯，勺子，护目镜，一盒咸饼干，一盒粉状淀粉，碘酊，和Clinitest^®尿糖测定片。

一盒咸饼干、一盒粉状淀粉、一包8盎司的塑料杯、蒸馏水和塑料汤匙，这些都可以从当地的超市或大型零售商店(沃尔玛、塔吉特等)购买。的Clinitest®碘片和碘酊可从药店或药房购买。试管可以从当地高中的化学老师那里借来，也可以在玩具化学套装中找到。

介绍

淀粉是由葡萄糖分子结合在一起的碳水化合物。它是一种多糖，植物用它来储存能量供以后使用。土豆、大米、玉米和小麦等食物含有淀粉颗粒，这是人类重要的能量来源。人类的消化过程在一种叫做酶的化学物质的帮助下将淀粉分解成葡萄糖分子。淀粉转化为糖的过程始于口腔。淀粉酶是唾液中的一种酶，它能把淀粉分解成糖。

如果一个人嚼一会儿咸饼干，它就会开始尝起来甜，因为唾液中的酶会把淀粉分解成葡萄糖。虽然淀粉是一种碳水化合物，但它太大了，不会引起味蕾的反应。另一方面，如果咸饼干在嘴里含15-20分钟，唾液中的酶会把它分解成简单的糖，舌头的味蕾就会感受到甜味。

淀粉类食物通常煮熟是为了提高消化率，并使其具有更理想的质地和风味。在水果成熟的过程中，淀粉转化为糖，使成熟的水果具有甜味。

碘加入淀粉后呈蓝色，可用作淀粉指示剂。Clinitest^®试剂片是一种商业产品，用于检测尿中糖的存在，用于糖尿病患者监测血糖水平。当片剂加入到含有单糖的溶液中时，会产生一种有色沉淀物。最终的颜色随糖的含量而变化，从蓝色(不含糖)到绿色到橙色(浓缩糖)。

在实验过程中可以拍摄数码照片，以下网站提供了可下载的图像，可以在显示板上使用:

• http://i574.photobucket.com/albums/ss189/TIPT544/SOUP/saltine20crackers.jpg
• http://www.ljcreate.com/products/element_images/Starch_in_Food.jpg
• http://farm1.static.flickr.com/114/306584493_dc517145aa.jpg

研究问题

• 淀粉是什么?
• 淀粉酶是什么?
• 淀粉、碘或Clinitest片剂的检测指标是什么?
• 当咸饼干在嘴里的时候味道是怎么变化的?是什么导致了这种情况的发生?
• 如何证明淀粉是由糖构成的呢?
• 这个项目的控制是什么?

开始背景研究的术语、概念和问题

淀粉、碳水化合物、葡萄糖、多糖、酶和淀粉酶

实验的程序

• 拿几块咸饼干，在一个大碗上用手把它们弄碎，抓住碎片。
• 将碎块放入两个试管中，分别加入一点蒸馏水。接下来将粉状淀粉放入一个透明的塑料杯中。

• 将几滴碘酊加到一个拉炮试管和淀粉杯中。
• 不要用手接触平板电脑，放下一个Clinitest平板电脑进入第二个试管。
• 观察整个沸腾-嘶嘶反应的过程。在嘶嘶作响的过程中，或者在嘶嘶停止后的15秒内，不要摇晃试管。
• 在这15秒的等待期结束时，轻轻摇动试管以混合内容物。
• 记录在两个试管和淀粉杯中看到的颜色。

测试样本名称	颜色看
粉淀粉
加碘盐渍饼干样品
添加了Clinitest试剂片的盐碱饼干样品

• 把一块无盐的盐放在舌头上，不要咀嚼，闭上嘴，直到闻到甜味。

• 将一些饼干唾液混合物倒入两个干净的试管中。将几滴碘加入其中一种饼干-唾液混合物中，并在另一根试管中加入临床测试试剂片。同样，在嘶嘶作响的过程中，或者在嘶嘶停止后的15秒内，不要摇晃试管。
• 记录两者的颜色变化。

测试样本名称	颜色看
加了碘的唾液混合物
添加了Clinitest®试剂片的唾液盐碱饼干

参考书目

书名:淀粉:葡萄糖，玉米糖浆，糯玉米和高果糖玉米糖浆，出版商:General Books LLC, ISBN-13: 9781157624639和ISBN: 1157624634

这本132页的平装书包含了关于淀粉，它的化学结构，使用历史，葡萄糖，玉米糖浆，糯玉米，高果糖玉米糖浆等章节。年轻的研究者和他或她的父母(老师)可以使用这本书作为一般参考资源。

• 食物中碳水化合物的化学性质
• 淀粉
• 虚拟实验室:淀粉试验
  • 这个网页上有一个动画，展示了如何用碘检测淀粉。为了观看动画，需要高速宽带互联网连接。

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